Agenda
15 DE OCTUBRE
08:00
Registro
09:00
Inauguración
10:00
Conferencia magistral “Entre el estigma y la revalorización cultural”
11:00
Coffe Break
12:00
Conferencia "Gastronomía ritual"
12.20
Mesa panel
14:20
Comida
17:00
Taller "Alimentos para el alma: preparaciones para el día de muertos en Yucatán"
Conferencistas y talleristas
Dra. Jacqueline Ganzo Olivares
01
Ponencia: Entre el estigma y la revalorización cultural
La Dra. Jacqueline Ganzo Olivares ostenta una sólida trayectoria académica y de investigación. Es Licenciada en Turismo con especialización en Planificación y Desarrollo Turístico (Instituto Campechano), posee una Maestría en Educación (UPN) y un Doctorado en Administración y Desarrollo Empresarial (Colegio de Estudios Avanzados de Iberoamérica).
Actualmente, es Profesora Investigadora de Tiempo Completo en la Universidad Autónoma de Quintana Roo, destacando su compromiso con la docencia y la ciencia. Su excelencia ha sido reconocida con el Perfil PRODEP y como candidata al Sistema Nacional de Investigadores (SNI).
Contribuye activamente como Par Académico Evaluador para el CIEES y es miembro de las redes REMTUR, REDIBAI y RITURDES. Su producción científica incluye capítulos de libro y artículos en revistas internacionales, además de ponencias y conferencias en foros nacionales e internacionales. Ha recibido premios del COQHCYT por investigaciones y tesis de licenciatura. Su trabajo impulsa el desarrollo y la planificación del sector turístico en la región.
Jorge Moreno
Conferencia: Gira paranormal misterios
02
-Licenciado en periodismo por el Instituto de Estudios de la Comunicación de Yucatán (1994-1999).
-Fundador y director de las revistas “Misterios” (2003), “Terror en el Mayab” (2005) e “Historias para no dormir” (2006)
-Ha impartido poco más de 900 conferencias en México y EE.UU.
-Autor de 9 libros sobre el tema paranormal y de leyendas mayas.
-Poseedor desde el 2007 del Récord Mundial por haber visitado “100 panteones en 80 días consecutivos”.
-Fundador y director del Museo Paranormal de Yucatán (2013)
-En 2019 fue portavoz ante la comunidad de habla hispana en Estados Unidos de la película Annabelle 3.
-En 2022 recibió el premio “Stars Ranking Button” de España, por ser uno de los influencers más reconocidos en su ámbito en México
-En octubre de 2023 obtuvo récord mundial por realizar el “altar tradicional de Hanal Pixan con más fotos de todo el mundo con 2401”.
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Mtro. Rafael E. Meneses López.
Ponencia: "Nutrir el espíritu. La alimentación en la cosmovisión maya"
03
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Lic. En gastronomía, con maestría en gestión de empresas turísticas, actualmente estudia el Doctorado en gestión de proyectos turísticos. Actualmente secretario general del instituto Campechano. Gestor de cultura y organizador de congresos y convenciones nacionales e internacionales, presenciales y online.
Subdirector del Archivo General del Estado de Campeche, 2021. Sommelier certificado en la Unión Europea. Labora, también, como Profesor Investigador de Tiempo Completo (PTC) en La Escuela de gastronomía del Instituto Campechano. Reconocimiento PRODEP.
Doctor Honoris Causa, 2024, por H. Asamblea de la federación global de liderazgo y alta Inteligencia A.C. Premio palmas de oro, 2022: Personaje destacado en el ámbito turístico y gastronómico.
Cuenta con 17 años de experiencia laboral en el área educativa y de capacitación en el ramo turístico y restaurantero.
Chef invitado en Casa de México, para inaugurar la semana de México en Madrid, España, para cocinar en el restaurante Punta arenas, Madrid. Teniendo como invitados especiales a los príncipes de Luxemburgo. 2017.
Además de ser ponente en diversos eventos culturales presenciales y en línea, seminarios y congresos nacionales y/o internacionales, promoviendo la gastronomía campechana y mexicana en Colombia, Argentina, Canadá, Perú, Japón, España, entre algunos.
Talleristas
Lic. Brandon Jared López
01
Taller: Esencias Eternas y el arte en Transición
El Pasante Brandon Jared Lopez Mateo es egresado en Administración Pública por la Universidad de Oriente.
Su formación se enriquece con diplomados en Diversidad Sexual y Derechos Humanos, al igual que en Seguridad Ciudadana y Derechos Humanos, ambos por la CNDH.
Técnico en Expresión y Diseño Gráfico Digital. Con certificación en Photoshop, ha demostrado compromiso como miembro activo de la Federación de estudiantes Benito Juárez.
En el ámbito profesional, ha trabajado en diversos departamentos de la ATY y Auxiliar en IMOVEQROO.
Es Jefe de Departamento de las Sociedades en Beach Club Puerto Cancún. Ha dirigido proyectos del programa Relevo Generacional y es un emprendedor con un negocio propio de obras y manualidades, aportando en decoración de interiores
a hoteles de la zona.
Su trayectoria conjuga gestión pública, administración, derechos humanos y creatividad.
Jorge Moreno
Taller: "Periodismo y turismo paranormal"
02
-Licenciado en periodismo por el Instituto de Estudios de la Comunicación de Yucatán (1994-1999).
-Fundador y director de las revistas “Misterios” (2003), “Terror en el Mayab” (2005) e “Historias para no dormir” (2006)
-Ha impartido poco más de 900 conferencias en México y EE.UU.
-Autor de 9 libros sobre el tema paranormal y de leyendas mayas.
-Poseedor desde el 2007 del Récord Mundial por haber visitado “100 panteones en 80 días consecutivos”.
-Fundador y director del Museo Paranormal de Yucatán (2013)
-En 2019 fue portavoz ante la comunidad de habla hispana en Estados Unidos de la película Annabelle 3.
-En 2022 recibió el premio “Stars Ranking Button” de España, por ser uno de los influencers más reconocidos en su ámbito en México
-En octubre de 2023 obtuvo récord mundial por realizar el “altar tradicional de Hanal Pixan con más fotos de todo el mundo con 2401”.
03
Carmen Alejandra Páez Mena
Taller "Alimentos para el alma: preparaciones para el dia de muertos en Yucatan"
Carmen Alejandra Páez Mena es una Maestra en Gastronomía egresada de la Universidad de Oriente (2018) con una sólida y extensa trayectoria profesional que combina el ámbito académico y la industria de Alimentos y Bebidas. En el sector educativo, se desempeña actualmente como PTC de la Licenciatura en Gastronomía en la Universidad de Oriente y cuenta con más de una década de experiencia como Chef Instructora por horas impartiendo una amplia gama de asignaturas que incluyen Historia de la Gastronomía, Cocina Mexicana, Asiática y Francesa. Su experiencia en la industria incluye roles administrativos y operativos en hotelería de lujo (Hilton Cancún y Hotel Secrets Silversands) , abarcando áreas de Pastelería, Cocina Fría, Cocina Caliente y Gestión de Compras. Sus aptitudes clave residen en el dominio de Repostería, Panadería y Pastelería , la Gestión de Calidad aplicada a la industria gastronómica (incluyendo Distintivo H y CRISTAL) y el costeo de recetas.
El lugar
Aula Magna Rigoberta Menchú
El Aula Magna Rigoberta Menchú, ubicada en la Universidad de Oriente, recibe su nombre en honor a la Premio Nobel de la Paz Rigoberta Menchú Tum. Su inauguración, realizada en el año 2013, fue un evento significativo que contó con la distinguida presencia de la propia Rigoberta Menchú, así como de autoridades educativas, estudiantes e invitados especiales.
Actualmente, este espacio se consolida como un escenario relevante para el desarrollo de actividades académicas y culturales, albergando congresos, jornadas, talleres y otros eventos dirigidos tanto a la comunidad universitaria como a la sociedad en general.
03
04
09
DÍAS
CONFERENCIAS
TALLERES
Agenda
16 DE OCTUBRE
09:00
Conferencia “Periodismo sobrenatural”
11:00 a 15:00
Conferencia "Construcción de marcas memorables"
Taller "Elaboración de artesanías en madera"
11:00 a 15:00
Taller "Esencias eternas: arte en transición"
Taller "Conociendo a los cocodrilos"
Taller "Taller de fotografía"
Taller de periodismo paranormal
Taller "¿El juego de pelota realmente existió?"
Taller "El uso de la flora en actividades turísticas"
Taller de gastronomía de gastronomía ritual
15:00
Comida
17:00
Convivencia estudiantil de DT - Fogata nocturna
20:30
Clausura del MercaFest
15
20
225
PATROCINADORES
EMPRENDEDORES
ESTUDIANTES
Conferencistas y talleristas
Dra. Jacqueline Ganzo Olivares
01
Ponencia: Entre el estigma y la revalorización cultural
La Dra. Jacqueline Ganzo Olivares ostenta una sólida trayectoria académica y de investigación. Es Licenciada en Turismo con especialización en Planificación y Desarrollo Turístico (Instituto Campechano), posee una Maestría en Educación (UPN) y un Doctorado en Administración y Desarrollo Empresarial (Colegio de Estudios Avanzados de Iberoamérica).
Actualmente, es Profesora Investigadora de Tiempo Completo en la Universidad Autónoma de Quintana Roo, destacando su compromiso con la docencia y la ciencia. Su excelencia ha sido reconocida con el Perfil PRODEP y como candidata al Sistema Nacional de Investigadores (SNI).
Contribuye activamente como Par Académico Evaluador para el CIEES y es miembro de las redes REMTUR, REDIBAI y RITURDES. Su producción científica incluye capítulos de libro y artículos en revistas internacionales, además de ponencias y conferencias en foros nacionales e internacionales. Ha recibido premios del COQHCYT por investigaciones y tesis de licenciatura. Su trabajo impulsa el desarrollo y la planificación del sector turístico en la región.
Jorge Moreno
Conferencia: Gira paranormal misterios
02
-Licenciado en periodismo por el Instituto de Estudios de la Comunicación de Yucatán (1994-1999).
-Fundador y director de las revistas “Misterios” (2003), “Terror en el Mayab” (2005) e “Historias para no dormir” (2006)
-Ha impartido poco más de 900 conferencias en México y EE.UU.
-Autor de 9 libros sobre el tema paranormal y de leyendas mayas.
-Poseedor desde el 2007 del Récord Mundial por haber visitado “100 panteones en 80 días consecutivos”.
-Fundador y director del Museo Paranormal de Yucatán (2013)
-En 2019 fue portavoz ante la comunidad de habla hispana en Estados Unidos de la película Annabelle 3.
-En 2022 recibió el premio “Stars Ranking Button” de España, por ser uno de los influencers más reconocidos en su ámbito en México
-En octubre de 2023 obtuvo récord mundial por realizar el “altar tradicional de Hanal Pixan con más fotos de todo el mundo con 2401”.
Mtro. Rafael E. Meneses López.
Ponencia: "Nutrir el espíritu. La alimentación en la cosmovisión maya"
03
Lic. En gastronomía, con maestría en gestión de empresas turísticas, actualmente estudia el Doctorado en gestión de proyectos turísticos. Actualmente secretario general del instituto Campechano. Gestor de cultura y organizador de congresos y convenciones nacionales e internacionales, presenciales y online.
Subdirector del Archivo General del Estado de Campeche, 2021. Sommelier certificado en la Unión Europea. Labora, también, como Profesor Investigador de Tiempo Completo (PTC) en La Escuela de gastronomía del Instituto Campechano. Reconocimiento PRODEP.
Doctor Honoris Causa, 2024, por H. Asamblea de la federación global de liderazgo y alta Inteligencia A.C. Premio palmas de oro, 2022: Personaje destacado en el ámbito turístico y gastronómico.
Cuenta con 17 años de experiencia laboral en el área educativa y de capacitación en el ramo turístico y restaurantero.
Chef invitado en Casa de México, para inaugurar la semana de México en Madrid, España, para cocinar en el restaurante Punta arenas, Madrid. Teniendo como invitados especiales a los príncipes de Luxemburgo. 2017.
Además de ser ponente en diversos eventos culturales presenciales y en línea, seminarios y congresos nacionales y/o internacionales, promoviendo la gastronomía campechana y mexicana en Colombia, Argentina, Canadá, Perú, Japón, España, entre algunos.
Talleristas
Lic. Brandon Jared López
01
Taller: Esencias Eternas y el arte en Transición
El Pasante Brandon Jared Lopez Mateo es egresado en Administración Pública por la Universidad de Oriente.
Su formación se enriquece con diplomados en Diversidad Sexual y Derechos Humanos, al igual que en Seguridad Ciudadana y Derechos Humanos, ambos por la CNDH.
Técnico en Expresión y Diseño Gráfico Digital. Con certificación en Photoshop, ha demostrado compromiso como miembro activo de la Federación de estudiantes Benito Juárez.
En el ámbito profesional, ha trabajado en diversos departamentos de la ATY y Auxiliar en IMOVEQROO.
Es Jefe de Departamento de las Sociedades en Beach Club Puerto Cancún. Ha dirigido proyectos del programa Relevo Generacional y es un emprendedor con un negocio propio de obras y manualidades, aportando en decoración de interiores
a hoteles de la zona.
Su trayectoria conjuga gestión pública, administración, derechos humanos y creatividad.
Jorge Moreno
Taller: "Periodismo y turismo paranormal"
02
-Licenciado en periodismo por el Instituto de Estudios de la Comunicación de Yucatán (1994-1999).
-Fundador y director de las revistas “Misterios” (2003), “Terror en el Mayab” (2005) e “Historias para no dormir” (2006)
-Ha impartido poco más de 900 conferencias en México y EE.UU.
-Autor de 9 libros sobre el tema paranormal y de leyendas mayas.
-Poseedor desde el 2007 del Récord Mundial por haber visitado “100 panteones en 80 días consecutivos”.
-Fundador y director del Museo Paranormal de Yucatán (2013)
-En 2019 fue portavoz ante la comunidad de habla hispana en Estados Unidos de la película Annabelle 3.
-En 2022 recibió el premio “Stars Ranking Button” de España, por ser uno de los influencers más reconocidos en su ámbito en México
-En octubre de 2023 obtuvo récord mundial por realizar el “altar tradicional de Hanal Pixan con más fotos de todo el mundo con 2401”.
Carmen Páez Mena
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Taller "Alimentos para el alma: Preparaciones para eldia de muertos en Yucatan
Mtra. Carmen Alejandra Páez Mena es Maestra en Gastronomía por la Universidad de Oriente y Licenciada en Gastronomía por la Universidad del Caribe. Actualmente se desempeña como Profesora de Tiempo Completo en la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Oriente y como Chef Instructora en la Universidad de Valladolid Yucatán. A lo largo de su trayectoria ha impartido asignaturas relacionadas con la historia y cultura gastronómica, cocina internacional, repostería, planeación de menús y calidad en el servicio. Su experiencia profesional incluye colaboraciones en reconocidos hoteles y proyectos académicos, destacándose por su compromiso con la excelencia educativa, la innovación culinaria y la formación integral de futuros profesionales en la industria gastronómica
Abel Padilla
Taller: "¿El juego de pelota realmente existio?"
Abel Padilla es Guía de Turismo Certificado con 28 años de experiencia en la zona arqueológica de Chichén Itzá, donde ha desarrollado una destacada labor en la interpretación y difusión del patrimonio cultural maya. Su amplio conocimiento histórico, arqueológico y antropológico del sitio, junto con su dominio del inglés y el español, le ha permitido ofrecer recorridos especializados a visitantes nacionales e internacionales. A lo largo de su trayectoria ha colaborado con agencias de viajes y operadores turísticos, además de participar en programas de capacitación enfocados en la atención al visitante y la conservación del patrimonio. Su profesionalismo y pasión por la cultura maya lo consolidan como un referente en el ámbito del turismo cultural en Yucatán
02
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Secundino Dzib Tah
"Taller de fotografia"
Es un fotógrafo con más de seis años de experiencia en la cobertura de eventos sociales, especializado en bodas, XV años, sesiones familiares y retratos artísticos. Su trabajo se distingue por capturar la emotividad y la autenticidad de cada momento, combinando técnica, sensibilidad y creatividad visual. Actualmente cursa la licenciatura en Mercadotecnia, lo que le permite integrar estrategias visuales y de comunicación para fortalecer la identidad de marcas y proyectos culturales. Ha desarrollado e impartido talleres fotográficos para jóvenes, enfocándose en temas como el triángulo de exposición y la composición visual. Además, es emprendedor en iniciativas locales como la cafetería D’Canela donde aplica sus conocimientos en imagen y promoción. Su perfil combina la fotografía profesional, el emprendimiento y la educación comunitaria, con una visión orientada al desarrollo cultural y social.
Gerardo Pech Balam
Taller: "Tallado en madera"
Es un artesano especializado en tallado de madera originario de Xkalakdzonot en referencia a la cultura maya.
Cuenta con experiencia en la investigación de la historia, cronología e importancia de esta cultura.
Ha trabajado para hoteles, al igual que en diversos estados de la República, demostrando su habilidad, conocimiento y compromiso con la preservación de las tradiciones mayas transmitiendolas por medio de su conocimiento en el tallado de madera
02
Abraham
Taller: "Gatronomia Ritual"
03
El chef Abraham es Licenciado en Gastronomía con más de 26 años de experiencia en el arte de la panadería. Ha capacitado a panaderos, cafeterías y restaurantes, compartiendo su conocimiento y pasión por la elaboración artesanal. Actualmente es docente en la Universidad de Valladolid Yucatán y en la Universidad de Oriente, donde forma a nuevas generaciones de profesionales gastronómicos.
Es también propietario de Fervere Panadería Artesanal, un espacio dedicado a la creación de panes con identidad y sabor, reflejando su compromiso con la tradición, la calidad y la enseñanza culinaria
Antonio Cervantes
Taller: "Manejo de Cocodrilos"
Licenciado en Bologia cuenta con una solida trayectoria de mas de 12 años dedicados al estudio, manejo y conservacion de cocodrilos, es responsable tecnico en la SEMARNAT ademas de director y propietario de la UMA Chan Aayin, cuyonombre significa "Pequeño cocodrilo" un espacio dedicado a la educacion ambiental, conservacion y proteccion de esta especie.
Cabe recalcar que lleva dedicados 12 años a los cocodrilos, así como rescates , traslados, Reubicación, y liberaciones. Es socio de la empresa llamada CMEFY en el rescate de vida silvestre ante SEMARNAT.
y Sub. Director del zoológico el Vallazoo
02
Agenda
15 DE OCTUBRE
08:00
Registro
Taller: "Tallado en madera"
09:00
Inauguración
10:00
Conferencia magistral “Entre el estigma y la revalorización cultural”
11:00
Coffe Break
12:00
Conferencia "Gastronomía ritual"
12.20
Mesa panel
14:20
Comida
18:00
Taller "Observación de fauna nocturna"
El lugar
Aula Magna Rigoberta Menchú
El Aula Magna Rigoberta Menchú, ubicada en la Universidad de Oriente, recibe su nombre en honor a la Premio Nobel de la Paz Rigoberta Menchú Tum. Su inauguración, realizada en el año 2013, fue un evento significativo que contó con la distinguida presencia de la propia Rigoberta Menchú, así como de autoridades educativas, estudiantes e invitados especiales.
Actualmente, este espacio se consolida como un escenario relevante para el desarrollo de actividades académicas y culturales, albergando congresos, jornadas, talleres y otros eventos dirigidos tanto a la comunidad universitaria como a la sociedad en general.
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09
DÍAS
CONFERENCIAS
TALLERES
Agenda
16 DE OCTUBRE
09:00
Conferencia “Periodismo sobrenatural”
11:00 a 15:00
Talleres académicos
Taller "Elaboración de artesanías en madera"
11:00 a 15:00
Taller "Esencias eternas: arte en transición"
Taller "Conociendo a los cocodrilos"
Taller "Taller de fotografía"
Taller de periodismo paranormal
Taller "¿El juego de pelota realmente existió?"
Taller "El uso de la flora en actividades turísticas"
Taller de gastronomía de gastronomía ritual
15:00
Comida
17:00
Convivencia estudiantil de DT - Fogata nocturna
20:30
Clausura del MercaFest
15
20
225
PATROCINADORES
EMPRENDEDORES
ESTUDIANTES
Vida y Muerte
Jornada Turística 2025
15, 16 y 17 de octubre
Universidad de Oriente
